tonno

Involtine di zucchine tonno e capperi

di Benedetta Giovannetti Un piatto unico di verdure e proteine pieno di sapore e gusto, un perfetto piano unico per rimanere leggeri ma con gusto. Ingredienti per quattro persone 3 zucchine verdi 180 grammi di filetti di tonno bianco sottolio 40 grammi di capperi dissalati 2 filetti di acciughe 1 spicchio di aglio Olio di oliva 45 grammi di Grana Padano Dop 1 uovo 1 cucchiaio di pangrattato Maggiorana fresca Sale Pepe Pulite le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele a metà in senso orizzontale. Aiutandovi con un pela patate o con una mandolina tagliate le zucchine a nastri regolari. Conservare gli scarti e tritarli finemente al coltello. In una padella antiaderente fate insaporire l’olio con l’aglio tagliato a metà e privato dell’anima. Quando sarà dorato eliminatelo e fatevi sciogliere i filetti di acciuga. Unire le zucchine e i capperi tritati finemente. Pepare e salare e togliere dal fuoco. Fate raffreddare. In una ciotola mescolate il tonno ben sgocciolato e unite il grana padano grattugiato, l’uovo e la maggiorana tritata. Schiacciate bene con una forchetta per amalgamare il tutto. Aggiungere il composto di zucchine e capperi e mescolare. Prelevare un po’ di questo composto e porlo all’estremità di una fettina di zucchina. Arrotolatela stretta in modo da ottenere un cilindro e avvolgetelo con una seconda fetta di zucchina. Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti e ponete gli involtini a mano a mano all’interno di una teglia foderata di carta forno. Irrorate con un filo d’olio, cospargete con sale, pepe e pangrattato. Cuocere in forno ventilato già caldo a 200° per circa 25/30 minuti. Sfornate e servire tiepidi.
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Il pesce finto: sapori e ricordi d’infanzia

Una golosa ricetta da proporre come antipasto o piatto principale per una fresca cena estiva di Susanna Spinelli Un ricordo della mia infanzia: nel proporre la ricetta del pesce finto ho utilizzato lo stesso stampo che usava mia madre già “ereditato” da mia nonna.  Quando ero bambina la mia mamma proponeva questa pietanza in estate come cena fredda e l’accompagnava con una ricca insalata mista; lo preparava soprattutto nel periodo di Quaresima quando il venerdì, come vuole la tradizione, non si consumano piatti a base di carne. La mia proposta è quella di utilizzare questa ricetta anche come antipasto accompagnato da crostini di pane abbrustolito.  Per questa ricetta occorrono: 400 gr di tonno sott’olio in scatola (sgocciolato);600 gr di patate;6 filetti di acciughe;60 gr di capperi;2 o 3 carote; 1 uovo sodo; alcune olive nere ed insalata per decorare;stampo a forma di pesce;sale (facoltativo). Procedimento: Lessate le patate e poi schiacciatele con il passapatate.  Con una mezzaluna tritate il tonno, le acciughe ed i capperi precedentemente lasciati in acqua per togliere l’eccesso di sale.Unite il trito alle patate ed amalgamate il composto. Foderate l’interno dello stampo con la pellicola da cucina facendo attenzione che aderisca bene alle forme del pesce. Riempite ora lo stampo con l’impasto e premete con le mani per evitare vuoti d’aria.  Lasciate in frigorifero per circa due ore. Prima di servirlo rovesciate lo stampo su un piatto da portata ricoperto con foglie di insalata lavata ed asciugata.  Se non siete in possesso dello stampo potete facilmente modellare il pesce finto con le mani direttamente sul piatto dove verrà servito; con i rebbi della forchetta fare le decorazioni sui bordi e sulla parte della coda.  Affettate le carote per realizzare le squame e con l’uovo sodo ed una oliva nera disegnate l’occhio.  Il pesce finto sarà una sorpresa

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