tiramisù

Un dolce che è la variante più fresca del tiramisù classico, savoiardi e crema al mascarpone qui si sposano con una delicata salsa alle fragole perfetta per un fine pasto goloso e adatto a questo clima estivo un dolce sicuramente più leggero ma non per questo meno gustoso. Ingredienti per la crema al mascarpone:400 grammi di mascarpone50 grammi di acqua3 tuorli125 grammi di zucchero per lo sciroppo Per il condimento alle fragole:400 grammi di fragole20 grammi di zucchero8 savoiardi20 grammi di succo di limone Per decorare:12 fragole Lavate le fragole, togliete loro il picciolo e tagliatele a rondelle, versatele in una ciotola e aggiungete i 20 grammi di zucchero semolato. Unite i 20 grammi di succo di limone, mescolate e lasciate macerare le fragole fino al loro utilizzo Versate 50 grammi di acqua in un pentolino Unite i 125 grammi di zucchero e scaldate a fuoco moderato, quando la temperatura arriva esattamente a 121 gradi o se non avete il termometro da cucina quando lo sciroppo farà delle bollicine bianche in superficie lavorate i tuorli in una ciotola con lo sbattitore elettrico Unite lo sciroppo ai tuorli e lavorate con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso e fino a completo raffreddamento. Versate il mascarpone in una ciotola e unite poco composto di uova mescolando con una frusta, poi versate il resto e amalgamate fino ad ottenere una crema densa ed omogenea. Lasciate riposare per 30 minuti in frigo con una pellicola e proseguite la preparazione. Riprendete le fragole e filtratele, poi prendete 1/3 delle fragole a rondelle e versatele in un bicchiere alto aggiungendo il succo filtrato e frullate tutto con un mixer ad immersione. Versate la salsa in una ciotola larga e tagliate a metà i savoiardi trasferite la crema rassodata in una sac a

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