Ricette cucina

Porri e patate al gratin

di Benedetta Giovannetti Ingredienti per sei persone 800 grammi di patate rosse 3 porri grandi 100 grammi di fontina 80 grammi di parmigiano grattugiato ½ litro di brodo vegetale biologico Una confezione di panna da cucina ¼ di latte Sale Pepe Sbucciate lavate e affettate le patate e la parte bianca dei porri Rivestite di carta forno una pirofila e disponetevi a strati patate e porri Condite ogni strato con sale e pepe (un solo strato), la fontina tagliata a pezzetti, il parmigiano, cucchiaiate di brodo e un po’ di panna. Versate sull’ultimo strato il latte e sigillate la pirofila con carta da forno e poi con un foglio di alluminio Mettete in forno caldo a 160 gradi per circa un’ora Togliete i fogli di copertura e lasciate in forno ad asciugare e a gratinare fino a che in superficie non si formerà una crosticina dorata ma le patate saranno rimaste morbide. Se volete dare un gusto ancora più deciso potete sostituire il parmigiano con altri formaggi tipo pecorino o ricotta salate e per renderlo un perfetto piatto unico potete aggiungere agli strati dei cubetti di petto di pollo precedentemente fatti saltare in padella con un filo di olio o dei cubetti di prosciutto cotto.
Continua a leggerePorri e patate al gratin

Creme caramel

di Benedetta Giovannetti Ingredienti per sei stampini 450 grammi di latte intero 120 grammi di zucchero 20 grammi di tuorli circa 1 medio 150 grammi di panna fresca liquida 220 grammi di uova circa 4 medie 1 baccello di vaniglia Per il caramello 150 grammi di zucchero Per prima cosa preparare il caramello versando lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso e facendolo sciogliere a fiamma medio bassa senza mescolare ma limitandosi a far roteare il pentolino. Quando il caramello è diventato di colore ambrato va versato in sei stampini di capacità di 180 ml circa che vanno sistemati dentro una teglia dai bordi alti e ruotati per distribuirli sulla base. Una volta messi da parte si prosegue con la ricetta. Versare il latte in una ciotola e aggiungere sia i semi del baccello di vaniglia e portarlo a sfiorare il bollore all’interno di un pentolino. Una volta raggiunto il bollore spegnere per mezz’ora e poi trascorso il tempo togliere il baccello di vaniglia e aggiungere la panna, mescolare e tenere un attimo da parte. In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero e versare lentamente a filo il composto di latte e panne filtrandolo con un colino e mescolare ancora con la frusta per ottenere un composto omogeneo. Riprendere la teglia con gli stampini e distribuire il composto ottenuto poi versare dell’acqua bollente nella teglia fino a coprire un terzo degli stampini. Cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato per 180 gradi per 50 minuti. Lasciare intiepidire e trasferire gli stampini in frigorifero a raffreddare per almeno 4 ore. Trascorse le ore staccate i creme caramel e servire.
Continua a leggereCreme caramel

Liquore al melone

di Benedetta Giovannetti Ingredienti per 1 litro di liquore: ½ melone di tipo cantalupo circa 300 grammi da pulito 350 ml di alcool 300 grammi di zucchero 150 grammi di panna fresca liquida 1 cucchiaino di essenza di vaniglia 250 ml di latte 1 puntina di colorante alimentare arancione Aprite il melone a metà, eliminate i emi e tagliatelo a fette, con una lama affilata separate la polpa dalla buccia e poi tagliate il melone a cubetti. Mettete i cubetti in una ciotola, aggiungete l’alcool che dovrà ricoprire completamente la frutta poi coprite con una pellicola e lasciatelo macerare per una settimana in un posto fresco e asciutto andando ogni tanto a mescolare il tutto. Passato tale periodo filtrate il contenuto mettendo il liquido ricavato da parte. Fruttate i cubetti di melone fino a ottenere una purea, quindi mettete in una casseruola latte, zucchero panna e portate a bollore per qualche minuto quindi lasciate raffreddare. Versate il composto di latte in un’ampia ciotola e aggiungete il melone frullato attraverso un colino poi aggiungete anche l’alcool messo da parte e se volete in questo momento aggiungete il colorante. Filtrate il tutto, poi lasciate riposare per un paio d’ore e filtrate tutto nuovamente. Imbottigliate il liquore e conservatelo nel congelatore, lasciatelo riposare per almeno una settimana prima di assaggiarlo.
Continua a leggereLiquore al melone

Liquore al cioccolato

di Benedetta Giovannetti Ingredienti: Unite il latte e la panna in una pentola capiente e aggiungete lo zucchero, poi cominciate a far scaldare il composto, nel mentre unite anche il cacao. Cominciate ad amalgamare con la frusta per evitare la formazione di grumi e continuando a mescolare con la frusta portate dolcemente a bollore e lasciate sobbollire circa 10 minuti continuando a mescolare, poi aggiungete il cioccolato tritato grossolanamente. Amalgamate con cura fino a farlo sciogliere completamente, poi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Infine aggiungete l’alcool e amalgamate accuratamente anch’esso, poi filtrate il composto con un colino a maglie strette per evitare eventuali grumi residui. A raffreddatura ultimata distribuite il liquore al cioccolato in bottiglie pulite e completamente asciutte e chiudetele ermeticamente. Lasciate maturare il liquore per 20-30 giorni prima del consumo in modo da far risultare meno invadente il sapore dell’alcool. Il liquore si conserva per circa 90 giorni in dispensa una volta imbottigliato.
Continua a leggereLiquore al cioccolato

Torta allo yogurt

di Benedetta Giovannetti Ingredienti per la base: 180 grammi di biscotti secchi tipo frollini 100 grammi di burro fuso Per la crema allo yogurt: 500 grammi di yogurt ai lamponi 300 ml di panna fresca da montare 8 grammi di gelatina in fogli (4 fogli) 1 cucchiaio di zucchero a velo Per la coulis ai lamponi: 125 grammi di lamponi freschi 1 cucchiaino di zucchero a velo Qualche goccia di succo di limone Per la base tritate i biscotti secchi fino a ridurli in polvere e miscelateli al burro fuso, dopo di che sistemate questo composto sul fondo di una tortiera a cerniera foderato con carta forno, livellate e compattate con l’aiuto di un cucchiaio. Mettete in freezer o in frigorifero. Per la Coulis frullate tutti gli ingredienti insieme poi passate il composto al setaccio per renderlo liscio e mettetelo da parte. Procedete a fare la crema allo yogurt tagliando con le forbici la gelatina in fogli in tanti piccoli pezzi e mettetela a reidratare in circa 40 grammi di acqua, poi versate lo yogurt ai lamponi in una ciotola e dolcificate a piacere. Montate la panna con le fruste fermandovi prima che diventi neve, sciogliete la gelatina e unitela allo yogurt, poi aggiungetevi la panna unendola con movimenti dal basso verso l’alto. Versate la crema nella tortiera sopra la base e livellatela. Mettete la torta a raffreddare in frigo meglio se tutta la notte.
Continua a leggereTorta allo yogurt