pomodori secchi

Spaghetti al pesto di pomodori secchi e cavolfiore croccante

di Benedetta Giovannetti Un primo piatto semplice e gustoso con un pesto di pomodorini secchi e del cavolfiore croccante, fatta con pochi ingredienti semplici ma gustosi. Ingredienti per quattro persone 360 grammi di Spaghetti di Grano Duro 250 grammi di cimette di cavolfiore 1 bustina di zafferano 80 grammi di pomodori essiccati Timo fresco Basilico Fresco 40 grammi di nocciole sgusciate La scorsa di un limone 40 grammi di pecorino grattugiato 1 spicchio di aglio Olio extravergine di Oliva delicato Sale Pepe Mondare le cimette di cavolfiore, tagliarle a metà e raccoglierle su una teglia foderata di carta forno, irrorarle con olio, sale e pepe e cuocerle a 200° per 15 minuti. Disporre nel mixer i pomodori essiccati accuratamente sgocciolati e spezzettati, le nocciole, il pecorino, l’aglio, la scorza di limone grattugiato, le foglie di basilico ed il timo. Frullate il tutto aggiungendo l’olio extravergine di oliva a filo, il tanto che basta ad ottenere una crema. Aggiustate di sale e di pepe. Cuocere la pasta in acqua bollente salata alla quale aggiungere lo zafferano. Scolarla al dente conservando un po’ di acqua di cottura. Condirla con il pesto preparato, aggiungendo se necessario un po’ di acqua tenuta da parte e i cavolfiori. Mescolate, trasferite nei piatti e servite.
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Rotolo salato

Antipasto semplice e veloce di Susanna Spinelli L’antipasto sino dall’antica Roma ha rivestito la funzione di “introdurre” il pasto principale stuzzicando l’appetito con piccole porzioni dal gusto leggero. L’antipasto può considerarsi anche sinonimo di creatività, infatti un piatto ben abbinato e curato nella presentazione può essere un valido sostituto del centrotavola.  In commercio ci sono moltissimi utensili che uniti alla nostra fantasia ci aiutano e ci permettono di servire un piatto da gustare con la bocca e con gli occhi. Per questa ricetta occorrono: 1 confezione di pancarré rettangolare per tartine, 2 confezioni di formaggio spalmabile, 150 gr di prosciutto cotto, 6 pezzi di pomodori secchi sott’olio, 1 vasetto di salsa tartara, carote e zucchine per decorare come in foto. Procedimento: Disponete le fette di pancarré sopra la pellicola trasparente facendo in modo che si sovrappongano un po’ tra loro, appiattitele con il mattarello e fatele aderire. Tritare il prosciutto cotto con i pomodori secchi. Spalmare il formaggio sopra il rettangolo di pane e ricoprire con il trito di cotto e pomodori. Formare ora un rotolo aiutandovi inizialmente con la pellicola che è sotto il pane. Disporre in un piatto rettangolare e rivestire il rotolo con il restante formaggio cremoso e successivamente con un pò di salsa tartara per un piccolo tocco di colore. Con un temperino per verdure formare delle roselline di carote e terminare la decorazione con “fili” verdi di zucchine. Buon appetito!
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