panino

di Benedetta Giovannetti Variante del classico hamburger con carne, delicato e gustoso è facilissimo da preparare anche a casa, sia che decidiate di fare il panino voi stessi sia che decidiate di comprare quelli già fatti al supermercato. Il bello di questo piatto è che consente di giocare con la fantasia usando farciture differenti. Ingredienti per 4 panini: 400 grammi di filetto di salmone (peso da pulito)30 grammi di pangrattato1 pizzico di sale1 pizzico di pepeScorsa di limone q.b.Prezzemolo tritato q.b.Per il panino 500 grammi di farina manitoba230 grammi di latte50 grammi di burro morbido20 grammi di olio extravergine di oliva10 grammi di lievito di birra fresco1 cucchiaino di zucchero1 cucchiaino di miele 1 cucchiaino di sale Grattugiate la scorza del limone e mettetela da parte. Prendete un frullatore ed inserire il pesce e gli altri ingredienti, compresa la scorsa del limone grattugiata e frullare fino a quando non saranno amalgamati bene. Poi tirare fuori l’impasto dal boccale e formate un salsicciotto che dividerete in 4 parti uguali. Prendete un pezzo dell’impasto e con le mani formate una polpetta che schiaccerete fino ad ottenere la forma di un burger. Prendete un pennello in silicone e spennellatelo con poco olio. Ripetete il procedimento con gli altri tre pezzi dell’impasto e poi cuoceteli in una pentola antiaderente pochi minuti per lato. Per i panini mescolate il latte tiepido con lo zucchero il miele e il panetto di lievito, poi quando sarà tutto sciolto aggiungetelo piano piano nella farina, impastate e per ultimo aggiungete il burro morbido tagliato a tocchetti l’olio ed il sale. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un panetto morbido liscio e non appiccicoso che lascerete a lievitare per almeno due ore lontano dalle correnti d’aria. Trascorse le due ore prendete l’impasto e dividitelo in 8 parti tutte uguali, prendete una

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