liquore

Liquore all’arancia

di Benedetta Giovannetti Un liquore facilissimo da preparare, perfetto anche come idea regalo dal gusto dolce ma non troppo alcolico perfetto come digestivo dopo i pasti. Buonissimo se servito freddo quando fa caldo e apprezzato da tutti anche nei periodi più freddi dell’anno. La preparazione non è difficile ma il periodo di macerazione risulta lungo. Ingredienti 1 litro di alcool alimentare 90°8 arance non trattate o biologiche1 litro di acqua 800 grammi di zucchero semolatoA piacere cannella o chiodi di garofano per aromatizzare (non sono obbligatori se non piacciono) Per prima cosa lasciate in infusione la scorza delle arance nell’alcool, quindi prendete ogni arancia, lavatela e asciugatela bene e con uno spela patate o con un coltellino affilato prelevate la scorza facendo attenzione a non prendere la parte bianca. Mettete le scorze in un contenitore a chiusura emetica o a vite e ricoprite le scorze con l’alcool. Lasciate macerare lontano dalla luce e in un luogo fresco per almeno due settimane, ricordandovi di agitare il contenitore ogni giorno. Passate le due settimane noterete che la scorza è completamente bianca e che il colore e gli oli essenziali della buccia sono nell’alcool che ha assunto un bel colore arancione. Adesso è il momento di preparare lo sciroppo con acqua e zucchero. In un pentolino portate a bollore l’acqua con lo zucchero mescolando di tanto in tanto, poi abbassate la fiamma e fate cuocere per 10 minuti. Lasciate raffreddare completamente. Quando lo sciroppo si è freddato uniteci l’alcool facendolo filtrare da un colino a maglie strette. Mescolate bene e poi imbottigliate. Aspettate almeno un mese prima di consumarlo e se lo volete avere sempre fresco conservatelo nel freezer.
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Liquore al melograno

Un liquore facilissimo da preparare, perfetto anche come idea regalo per natale, dato il colore rosso rubino del liquore che richiama le feste dal gusto dolce ma non troppo alcolico è perfetto come digestivo dopo i pasti. di Benedetta Giovannetti Ingredienti: 500 grammi di chicchi di melograna 500 grammi di alcol puro alimentare (95° gradi) 1 litro di acqua 500 grammi di zucchero Per prima cosa prendere i frutti del melograno, lavarli bene sotto l’acqua corrente e sgranarli. Una volta che i chicchi interni sono usciti tutti pesarne 500 grammi e metterli in un barattolo. Aggiungere l’alcol e chiudere ermeticamente. Lasciare macerare per 10 giorni, massimo due settimane in luogo fresco e buio, agitare il contenitore ogni tanto. Passati i giorni di macerazione preparare lo sciroppo con acqua e zucchero. A questo punto avete due procedimenti se possedete un Bimby mettete nel boccale acqua e zucchero. Cuocere per 15 minuti a 100° velocità 2 e fate intiepidire. Se non avete il Bimby mettete sul fornello una pentola con acqua e zucchero, portate a bollore e lasciate cuocere per almeno 5 minuti senza coperchio in modo da farlo addensare leggermente, poi lasciate intiepidire. Prendete il contenitore dell’alcol, passate il liquore attraverso un passino a trame fitte e poi mettete i grani rimasti nel colino e metteteli a macerare nello sciroppo tiepido per almeno un paio d’ore. Passate poi nuovamente al passino lo sciroppo, buttate i grani e unite quest’ultimo all’alcol. Imbottigliate e lasciate riposare per qualche giorno oppure gustatelo subito.  
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Liquore alla fragola

di Benedetta Giovannetti Un liquore perfetto da servire freddo a fine pasto con quel colore rosa/rosso che spicca nei bicchieri trasparenti, adatto a questa stagione magari dopo una cena tra amici, per fare quattro chiacchiere in compagnia Ingredienti per 1,3 litri di liquore:400 grammi di fragole250 grammi di alcool400 grammi di zucchero600 grammi di acqua. Lavate e asciugate le fragole, eliminate le foglioline e tagliatele a pezzi, ponetele in un vaso sterilizzato e con chiusura ermetica e ricopritele di alcool. Chiudete il vasetto e lasciatele riposare in un luogo buio per tre giorni, il composto sarà pronto quando le fragole avranno rilasciato tutto il colore e appariranno biancastre. Trascorso tale tempo filtrate con un colino a maglie strette le fragole separandole dall’alcool, frullatele e passatele anch’esse in colino a maglie strette per estrarre tutto il succo rimasto e aggiungetelo all’alcool eliminando la poltiglia di fragole. Mescolate il succo e l’alcool e mettetelo in frigo. In un pentolino fate sciogliere lo zucchero e l’acqua e portateli in ebollizione sciogliendo bene lo zucchero, dopo un minuto spegnete il fuoco e fatelo raffreddare completamente. Unitelo allo sciroppo freddo, emulsionate il tutto e trasferite il liquore in bottiglie sterilizzate con chiusura ermetica.  Fate riposare una settimana in freezer o in frigorifero prima di consumarlo, si raccomanda di servirlo ben ghiacciato.
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Liquore al melone

di Benedetta Giovannetti Ingredienti per 1 litro di liquore: ½ melone di tipo cantalupo circa 300 grammi da pulito 350 ml di alcool 300 grammi di zucchero 150 grammi di panna fresca liquida 1 cucchiaino di essenza di vaniglia 250 ml di latte 1 puntina di colorante alimentare arancione Aprite il melone a metà, eliminate i emi e tagliatelo a fette, con una lama affilata separate la polpa dalla buccia e poi tagliate il melone a cubetti. Mettete i cubetti in una ciotola, aggiungete l’alcool che dovrà ricoprire completamente la frutta poi coprite con una pellicola e lasciatelo macerare per una settimana in un posto fresco e asciutto andando ogni tanto a mescolare il tutto. Passato tale periodo filtrate il contenuto mettendo il liquido ricavato da parte. Fruttate i cubetti di melone fino a ottenere una purea, quindi mettete in una casseruola latte, zucchero panna e portate a bollore per qualche minuto quindi lasciate raffreddare. Versate il composto di latte in un’ampia ciotola e aggiungete il melone frullato attraverso un colino poi aggiungete anche l’alcool messo da parte e se volete in questo momento aggiungete il colorante. Filtrate il tutto, poi lasciate riposare per un paio d’ore e filtrate tutto nuovamente. Imbottigliate il liquore e conservatelo nel congelatore, lasciatelo riposare per almeno una settimana prima di assaggiarlo.
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Liquore al cioccolato

di Benedetta Giovannetti Ingredienti: Unite il latte e la panna in una pentola capiente e aggiungete lo zucchero, poi cominciate a far scaldare il composto, nel mentre unite anche il cacao. Cominciate ad amalgamare con la frusta per evitare la formazione di grumi e continuando a mescolare con la frusta portate dolcemente a bollore e lasciate sobbollire circa 10 minuti continuando a mescolare, poi aggiungete il cioccolato tritato grossolanamente. Amalgamate con cura fino a farlo sciogliere completamente, poi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Infine aggiungete l’alcool e amalgamate accuratamente anch’esso, poi filtrate il composto con un colino a maglie strette per evitare eventuali grumi residui. A raffreddatura ultimata distribuite il liquore al cioccolato in bottiglie pulite e completamente asciutte e chiudetele ermeticamente. Lasciate maturare il liquore per 20-30 giorni prima del consumo in modo da far risultare meno invadente il sapore dell’alcool. Il liquore si conserva per circa 90 giorni in dispensa una volta imbottigliato.
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