dolce

Liquore alla fragola

di Benedetta Giovannetti Un liquore perfetto da servire freddo a fine pasto con quel colore rosa/rosso che spicca nei bicchieri trasparenti, adatto a questa stagione magari dopo una cena tra amici, per fare quattro chiacchiere in compagnia Ingredienti per 1,3 litri di liquore:400 grammi di fragole250 grammi di alcool400 grammi di zucchero600 grammi di acqua. Lavate e asciugate le fragole, eliminate le foglioline e tagliatele a pezzi, ponetele in un vaso sterilizzato e con chiusura ermetica e ricopritele di alcool. Chiudete il vasetto e lasciatele riposare in un luogo buio per tre giorni, il composto sarà pronto quando le fragole avranno rilasciato tutto il colore e appariranno biancastre. Trascorso tale tempo filtrate con un colino a maglie strette le fragole separandole dall’alcool, frullatele e passatele anch’esse in colino a maglie strette per estrarre tutto il succo rimasto e aggiungetelo all’alcool eliminando la poltiglia di fragole. Mescolate il succo e l’alcool e mettetelo in frigo. In un pentolino fate sciogliere lo zucchero e l’acqua e portateli in ebollizione sciogliendo bene lo zucchero, dopo un minuto spegnete il fuoco e fatelo raffreddare completamente. Unitelo allo sciroppo freddo, emulsionate il tutto e trasferite il liquore in bottiglie sterilizzate con chiusura ermetica.  Fate riposare una settimana in freezer o in frigorifero prima di consumarlo, si raccomanda di servirlo ben ghiacciato.

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Tiramisù alle fragole

Un dolce che è la variante più fresca del tiramisù classico, savoiardi e crema al mascarpone qui si sposano con una delicata salsa alle fragole perfetta per un fine pasto goloso e adatto a questo clima estivo un dolce sicuramente più leggero ma non per questo meno gustoso. Ingredienti per la crema al mascarpone:400 grammi di mascarpone50 grammi di acqua3 tuorli125 grammi di zucchero per lo sciroppo Per il condimento alle fragole:400 grammi di fragole20 grammi di zucchero8 savoiardi20 grammi di succo di limone Per decorare:12 fragole Lavate le fragole, togliete loro il picciolo e tagliatele a rondelle, versatele in una ciotola e aggiungete i 20 grammi di zucchero semolato. Unite i 20 grammi di succo di limone, mescolate e lasciate macerare le fragole fino al loro utilizzo Versate 50 grammi di acqua in un pentolino Unite i 125 grammi di zucchero e scaldate a fuoco moderato, quando la temperatura arriva esattamente a 121 gradi o se non avete il termometro da cucina quando lo sciroppo farà delle bollicine bianche in superficie lavorate i tuorli in una ciotola con lo sbattitore elettrico Unite lo sciroppo ai tuorli e lavorate con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso e fino a completo raffreddamento. Versate il mascarpone in una ciotola e unite poco composto di uova mescolando con una frusta, poi versate il resto e amalgamate fino ad ottenere una crema densa ed omogenea. Lasciate riposare per 30 minuti in frigo con una pellicola e proseguite la preparazione. Riprendete le fragole e filtratele, poi prendete 1/3 delle fragole a rondelle e versatele in un bicchiere alto aggiungendo il succo filtrato e frullate tutto con un mixer ad immersione. Versate la salsa in una ciotola larga e tagliate a metà i savoiardi trasferite la crema rassodata in una sac a […]

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Crema al marsala con frutti di bosco

di Benedetta Giovannetti Un dessert semplice e goloso ideale come fine pasto specie in questi giorni di festa, con il suo colore ed il suo sapore rendono ideali sia un fine pasto che una merenda. Ingredienti per quattro persone 400 ml di latte 100 ml di marsala 4 tuorli freschi 100 grammi di zucchero semolato 40 grammi di amido di mais 50 grammi di mirtilli 50 grammi di lamponi 4 frollini sbriciolati Qualche fogliolina di menta fresca 1 stecca di cannella 1 limone bio Sciacquate i frutti di bosco e la menta e lasciateli asciugare. Lavare il limone e con un pela patate ricavare da esso la scorza gialla. Sciogliere senza grumi l’amido di mais usando una piccola porzione di latte. Scaldare sul fuoco il resto del latte con la metà dello zucchero, la stecca di cannella e le scorze di limone, spegnendolo appena raggiunge la bollitura. In un pentolino lavorare con la frusta i tuorli d’uovo e lo zucchero rimasto fino ad ottenere un composto liscio e cremoso, incorporare l’amido di mais e il marsala. Dopo averlo filtrato con un colino per eliminare limone e cannella, che servono solo per aromatizzare, versare il latte caldo sulle uova mescolando con una frusta. Mettere il pentolino sul fuoco e senza smettere di mescolare cuocere fino a ottenere la giusta consistenza. Versare la crema in 4 coppette distribuendo sulla superficie i frutti di bosco e la granella di biscotti e le foglioline di menta. Ottimo sia tiepido che freddo ma in questo secondo caso sono necessarie due ore in frigorifero.  

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Sorbetto alla mela verde

Di Benedetta Giovannetti Ingredienti per circa 600 grammi di sorbetto 230 grammi di mele verdi 300 grammi di acqua 30 grammi di succo di limone 80 grammi di zucchero Per prima cosa lavare una mela verde e tagliarla a pezzetti, senza privarla della buccia, spremere poi un limone e filtrare il trucco ottenuto per trattenere i semini. Versare quindi i pezzetti di mela in una ciotola aggiungere il succo di limone e lo zucchero, poi unire l’acqua e frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa. Poi trasferire il composto in una gelatiera e azionarla per circa 25 minuti, in assenza di gelatiera si può procedere così: versare il composto in una terrina larga e metterlo in congelatore per almeno un’ora dopo tirarlo fuori e smuoverlo con una forchetta e ripetere l’operazione sino ad ottenere la consistenza voluta ogni 30 minuti circa. Versate il composto in bicchierini e guarnite con due fettine di mela, il sorbetto è pronto, se avanza può essere conservato in freezer per un mese al massimo.

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Creme caramel

di Benedetta Giovannetti Ingredienti per sei stampini 450 grammi di latte intero 120 grammi di zucchero 20 grammi di tuorli circa 1 medio 150 grammi di panna fresca liquida 220 grammi di uova circa 4 medie 1 baccello di vaniglia Per il caramello 150 grammi di zucchero Per prima cosa preparare il caramello versando lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso e facendolo sciogliere a fiamma medio bassa senza mescolare ma limitandosi a far roteare il pentolino. Quando il caramello è diventato di colore ambrato va versato in sei stampini di capacità di 180 ml circa che vanno sistemati dentro una teglia dai bordi alti e ruotati per distribuirli sulla base. Una volta messi da parte si prosegue con la ricetta. Versare il latte in una ciotola e aggiungere sia i semi del baccello di vaniglia e portarlo a sfiorare il bollore all’interno di un pentolino. Una volta raggiunto il bollore spegnere per mezz’ora e poi trascorso il tempo togliere il baccello di vaniglia e aggiungere la panna, mescolare e tenere un attimo da parte. In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero e versare lentamente a filo il composto di latte e panne filtrandolo con un colino e mescolare ancora con la frusta per ottenere un composto omogeneo. Riprendere la teglia con gli stampini e distribuire il composto ottenuto poi versare dell’acqua bollente nella teglia fino a coprire un terzo degli stampini. Cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato per 180 gradi per 50 minuti. Lasciare intiepidire e trasferire gli stampini in frigorifero a raffreddare per almeno 4 ore. Trascorse le ore staccate i creme caramel e servire.

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Liquore al melone

di Benedetta Giovannetti Ingredienti per 1 litro di liquore: ½ melone di tipo cantalupo circa 300 grammi da pulito 350 ml di alcool 300 grammi di zucchero 150 grammi di panna fresca liquida 1 cucchiaino di essenza di vaniglia 250 ml di latte 1 puntina di colorante alimentare arancione Aprite il melone a metà, eliminate i emi e tagliatelo a fette, con una lama affilata separate la polpa dalla buccia e poi tagliate il melone a cubetti. Mettete i cubetti in una ciotola, aggiungete l’alcool che dovrà ricoprire completamente la frutta poi coprite con una pellicola e lasciatelo macerare per una settimana in un posto fresco e asciutto andando ogni tanto a mescolare il tutto. Passato tale periodo filtrate il contenuto mettendo il liquido ricavato da parte. Fruttate i cubetti di melone fino a ottenere una purea, quindi mettete in una casseruola latte, zucchero panna e portate a bollore per qualche minuto quindi lasciate raffreddare. Versate il composto di latte in un’ampia ciotola e aggiungete il melone frullato attraverso un colino poi aggiungete anche l’alcool messo da parte e se volete in questo momento aggiungete il colorante. Filtrate il tutto, poi lasciate riposare per un paio d’ore e filtrate tutto nuovamente. Imbottigliate il liquore e conservatelo nel congelatore, lasciatelo riposare per almeno una settimana prima di assaggiarlo.

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Torta allo yogurt

di Benedetta Giovannetti Ingredienti per la base: 180 grammi di biscotti secchi tipo frollini 100 grammi di burro fuso Per la crema allo yogurt: 500 grammi di yogurt ai lamponi 300 ml di panna fresca da montare 8 grammi di gelatina in fogli (4 fogli) 1 cucchiaio di zucchero a velo Per la coulis ai lamponi: 125 grammi di lamponi freschi 1 cucchiaino di zucchero a velo Qualche goccia di succo di limone Per la base tritate i biscotti secchi fino a ridurli in polvere e miscelateli al burro fuso, dopo di che sistemate questo composto sul fondo di una tortiera a cerniera foderato con carta forno, livellate e compattate con l’aiuto di un cucchiaio. Mettete in freezer o in frigorifero. Per la Coulis frullate tutti gli ingredienti insieme poi passate il composto al setaccio per renderlo liscio e mettetelo da parte. Procedete a fare la crema allo yogurt tagliando con le forbici la gelatina in fogli in tanti piccoli pezzi e mettetela a reidratare in circa 40 grammi di acqua, poi versate lo yogurt ai lamponi in una ciotola e dolcificate a piacere. Montate la panna con le fruste fermandovi prima che diventi neve, sciogliete la gelatina e unitela allo yogurt, poi aggiungetevi la panna unendola con movimenti dal basso verso l’alto. Versate la crema nella tortiera sopra la base e livellatela. Mettete la torta a raffreddare in frigo meglio se tutta la notte.

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PLUMCAKE CON GOCCE DI CIOCCOLATO

dolce soffice ottimo per la colazione di Carmen Marinucci Il Plumcake è un dolce estremamente apprezzato da tutti, grandi e piccini per la sua semplice bontà.Questo dolce ha origini inglesi, difatti il nome deriva dalla sua originale preparazione con le prugne (plum) secche. Oggi, tuttavia, gli anglosassoni preferiscono usare il termine fruitcake, riservando il termine plumkake per indicare negli Stati Uniti le torte alle prugne e nel Regno Unito alcune specialità regionali. Questo dolce ha moltissime varianti e si può preparare utilizzando uvetta e frutta candida, mandarino, yogurt, limone o anche gocce di cioccolato. Per questa ricetta occorrono 250 gr. di farina 0 80 gr. gocce di cioccolato fondente 120 gr. zucchero semolato 90 gr. burro 2 uova 110 ml latte 1 bustina lievito vanigliato zucchero a velo q.b. Procedimento: Sbattere le uova con lo zucchero semolato, aggiungere il burro precedentemente sciolto a bagnomaria e il latte.Unire la farina, il lievito vanigliato e lavorare l’impasto fino ad ottenere un composto morbido. Infine aggiungere le gocce di cioccolata dopo averle lasciate nel frizer (in questo modo evitano di scendere sul fondo).Cuocere in forno caldo a 160° per 40 minuti. Lasciar raffreddare e spolverare con zucchero a vela. Buon appetito

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Crema al caffè

Gustoso dessert di Carmen Marinucci La crema al caffè è un dolce al cucchiaio di facile preparazione senza uova e senza cottura, pronto in pochissimi minuti. Molto gustoso è un dessert perfetto, da assaporare in estate ma non solo, può essere servito semplicemente in coppette o bicchierini, ma può essere decorato con cioccolato, pistacchi, nocciole o alcuni chicchi di caffè. Occorrente per 2 persone: gr. 250 panna da montare2 tazzine di caffègr. 50 di zuccherogocce di cioccolatascaglie di nocciolaPanna spray (facoltativa) Procedimento: Se avete un robot da cucina unite lo zucchero, il caffè fatto con la moka o con la macchina per espresso e lavorate per qualche secondo, inserite la frusta, aggiungete la panna e montate fino ad ottenere un composto cremoso. Se non lo avete, preparate il caffè e lasciatelo raffreddare.Inserire in una ciotola lo zucchero, il caffè raffreddato e con uno sbattitore elettrico mescolare, unire la panna e montare fino ad ottenere un composto cremoso. Mettere in frigo per 2/3 ore circa o in surgelatore per 1 ora.Al momento di servirlo, inserire il composto in una coppetta o in un bicchierino, decorare con panna spray, aggiungere le gocce di cioccolato e le scaglie di nocciola. Ecco pronto il vostro dessert. Buon appetito!

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Ciambella riso & cioccolato

Dolce goloso e delicato di Susanna Spinelli Come dice Charles M. Schulz dei Peanuts, le giornate dovrebbero iniziare con un abbraccio, un bacio, una carezza e un caffè… io aggiungo una fetta di ciambella fatta in casa. Entrare in cucina e sentire il profumo del dolce lasciato a raffreddare sulla tavola la sera è la prima carezza della giornata. Per questa ricetta occorrono: 3 uova intere;70 gr di zucchero;150 gr di yogurt bianco cremoso;100 ml di olio di semi;1 pizzico di sale;aroma alla mandorla;80 gr di farina per dolci;15 gr di cacao amaro;1 bustina di cremor tartaro;1 cucchiaino di bicarbonato;50 gr di riso soffiato;75 gr di cioccolato fondente con scorzette di arancia;tortiera con cerniera;burro e farina per la tortiera;zucchero a velo per guarnire. Procedimento: Nella planetaria versate le uova con lo zucchero, mentre si montano aggiungete un pizzico di sale e l’aroma alla mandorla. Proseguite aggiungendo l’olio di semi e lo yogurt; quando l’impasto risulta ben amalgamato aggiungete un po’ alla volta la farina già setacciata con il cacao, infine come ultimi ingredienti unire il cremor tartaro e il bicarbonato.  Togliete la ciotola dalla planetaria e versate nell’impasto il riso soffiato e il cioccolato precedentemente tritato con un coltello. Colate l’impasto nella tortiera imburrata e infarinata. Mettete in forno caldo a 180° e lasciate cuocere per 50 minuti, verificate comunque con uno stuzzicadenti perché ogni forno ha diversa modalità di cottura.  Lasciate raffreddare la ciambella prima di toglierla dallo stampo, spolverizzare con zucchero a velo e… buona colazione!  

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