le proprietà del lievito madre
Premettendo che il lievito madre è ormai fruibile nella maggior parte delle panetterie e pizzerie, si può fare anche in casa oppure si può tramandare di generazione in generazione (naturalmente sempre con le dovute cautele e cure).
Provare per credere: ecco la ricetta di una pizza soffice con lievito madre!
Ingredienti per 2-3 persone:
- 400 g di farina tipo 0
- 250 ml di acqua
- 3 cucchiai di olio evo
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di zucchero
- 1 pugno di panetto di lievito madre
Procedimento:
aggiungere gradualmente l’acqua alla farina, l’olio e un pizzico di zucchero. Impastare energeticamente ottenendo un bell’impasto da unire a quello del lievito madre. Impastare ancora tutto insieme fino a ottenere una palla omogenea e liscia. Aggiungere all’ultimo un bel pizzico di sale. Far riposare il composto per circa 4 ore in una ciotola coperta da un panno. Successivamente, stendere a mano la pasta lievitata in una teglia, lasciandola piuttosto spessa a mo’ di focaccia e lasciare ancora riposare per altre 2 ore. Infine, prima di infornare, farcire con un filo di olio evo, rosmarino e sale grosso.
Cuocere in forno ventilato a 250° per circa 15 minuti.
Farcire a crudo con ingredienti a piacere o gustarsela da sola.
Buon appetito e… buona digestione!
Serena Lepri
