di Benedetta Giovannetti
Un piatto unico di verdure e proteine pieno di sapore e gusto, un perfetto piano unico per rimanere leggeri ma con gusto.
Ingredienti per quattro persone
- 3 zucchine verdi
- 180 grammi di filetti di tonno bianco sottolio
- 40 grammi di capperi dissalati
- 2 filetti di acciughe
- 1 spicchio di aglio
- Olio di oliva
- 45 grammi di Grana Padano Dop
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di pangrattato
- Maggiorana fresca
- Sale
- Pepe
Pulite le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele a metà in senso orizzontale.
Aiutandovi con un pela patate o con una mandolina tagliate le zucchine a nastri regolari. Conservare gli scarti e tritarli finemente al coltello.
In una padella antiaderente fate insaporire l’olio con l’aglio tagliato a metà e privato dell’anima.
Quando sarà dorato eliminatelo e fatevi sciogliere i filetti di acciuga.
Unire le zucchine e i capperi tritati finemente.
Pepare e salare e togliere dal fuoco.
Fate raffreddare.
In una ciotola mescolate il tonno ben sgocciolato e unite il grana padano grattugiato, l’uovo e la maggiorana tritata.
Schiacciate bene con una forchetta per amalgamare il tutto.
Aggiungere il composto di zucchine e capperi e mescolare.
Prelevare un po’ di questo composto e porlo all’estremità di una fettina di zucchina.
Arrotolatela stretta in modo da ottenere un cilindro e avvolgetelo con una seconda fetta di zucchina.
Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti e ponete gli involtini a mano a mano all’interno di una teglia foderata di carta forno.
Irrorate con un filo d’olio, cospargete con sale, pepe e pangrattato. Cuocere in forno ventilato già caldo a 200° per circa 25/30 minuti.
Sfornate e servire tiepidi.
