Un piatto fresco e saporito, prelibato e nutriente perfetto per il caldo estivo adatto sia da portare a lavoro sia per un pranzo a casa, perfetta anche se avanza da mangiare il giorno dopo
Ingredienti per 4 persone
300 grammi di riso per insalate
200 grammi di bresaola
100 grammi di rucola
Olio extravergine di oliva
Sale fino q.b.
Limone q.b. (facoltativo io non l’ho messo ed era buonissima uguale)
Aceto balsamico q.b. (idem come il limone)
Per prima cosa iniziate dalla cottura del riso versandolo in abbondante acqua salata e bollente e lasciatelo cuocere secondo i tempi riportati sulla confezione. Poi scolatelo, passatelo velocemente sotto un getto di acqua fredda e trasferitelo in una ciotola capiente.
Conditelo con olio extravergine.
Nel frattempo tagliate la bresaola a listarelle, la rucola precedentemente lavata e asciugata a pezzettini e infine il grana padano o parmigiano in scaglie.
Io per comodità uso quelle già pronte.
A questo punto aggiungete al riso la bresaola, la rucola e le scaglie di formaggio.
Irrorate il riso con del succo di limone, aggiustate di sale e pepe e aggiungete ancora un po’ di olio extravergine e se lo gradite un giro di aceto balsamico.
Se avanza conservatela in frigo coperta con della pellicola e sarà perfetta anche per il giorno dopo.
