Ingredienti:
300 grammi di riso basmati
200 grammi di polpa di Ananas Baby
40 grammi di cipolle rosse
25 grammi di olio extravergine di oliva
250 grammi di polpa di mango
150 grammi di pisellini
150 grammi di feta
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.
Erba cipollina q.b.
Menta q.b.
Per prima cosa iniziate dalla cottura del riso versandolo in abbondante acqua salata e bollente e lasciatelo cuocere secondo i tempi riportati sulla confezione. Poi scolatelo e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
Adesso occupatevi della frutta sbucciando per prima cosa il mango che taglierete prima a listarelle e poi a cubetti di circa 1 centimetro, raccoglieteli e metteteli da parte in un recipiente.
Pulite poi l’ananas eliminando prima le estremità e poi la buccia ed eventuali residui, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza ottenendo due metà e poi tagliate ancora a metà fino ad ottenere otto parti in tutto.
Eliminate la parte centrale e poi sistemate le fette sul tagliere tagliando dei piccoli triangoli che verserete in un recipiente.
Sbucciate la cipolla rossa e tagliatela a fette spesse circa un centimetro poi tagliatele a metà o in tre parti.
In una padella versate dell’olio extravergine di oliva insieme alle cipolle e lasciatele sfrigolare poi aggiungete i piselli e qualche cucchiaio di acqua per prolungare la cottura, basteranno circa 10 minuti il tempo di intenerirli.
Appena ananas e piselli sono freddi uniteli e poi aggiungete il mango e l’ananas.
Tagliate un po’ di erba cipollina e la feta e unite all’insalata insieme a del pepe macinato.
Mescolate bene e riponete in frigo guarnendo con la menta fresca, dopo qualche ora l’insalata è pronta.
