di Benedetta Giovannetti La trippa alla parmigiana è un piatto ricco e saporito che viene dalla tradizione culinaria povera dell’Emilia, diversa da quella alla fiorentina si prepara con un soffritto di cipolla e dopo aver rosolato bene la trippa con la cottura a fuoco dolce di due ore con la passata di pomodoro. Ingredienti: 1,5 kg di trippa pulita 1 cipolla bianca 220 grammi di passata di pomodoro 100 grammi di parmigiano reggiano dop da grattugiare Pepe nero Olio extravergine di oliva q.b. Brodo di carne 200 grammi Sale fino q.b. Tritate finemente la cipolla e tagliate la trippa a listarelle. In un tegame alto e capiente fate rosolare la cipolla con olio extravergine di oliva e fatela appassire per una decina di minuti, aggiungendo del brodo di carne, una volta che la cipolla sarà morbida aggiungete la trippa e fatela rosolare per 5/6 minuti. Aggiustate di sale e pepe e unite la salsa di pomodoro. Fate amalgamare il tutto e girate con un mestolo di legno, quindi lasciate cuocere il tutto senza coperchio a fuoco dolce per circa 2 ore aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo di carne perché la trippa non si secchi e risulti morbida. A cottura terminata aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato, amalgamate e servite la vostra trippa. Se chiusa ermeticamente si conserva in frigorifero per due giorni ma può anche essere congelata.
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di Benedetta Giovannetti Ricetta tipica toscana, in particolare della maremma e del Mugello, è il classico ripieno dei ravioli ma senza l’impasto di pasta fresca a contenerlo, da qui il nome di gnudo, che nella lingua toscana significa appunto nudo, da cuocere il acqua salata e poi condire con burro e salvia, un primo piatto semplice e gustoso adatto anche i vegetariani. Ingredienti per 54 gnudi circa 700 grammi di spinaci freschi 350 grammi di ricotta di pecora 1 spicchio di aglio 1 uovo 30 grammi di olio extravergine di oliva 45 grammi di farina 00 50 grammi di parmigiano reggiano dop Sale fino q.b. Pepe nero 1 pizzico Noce moscata Per infarinare 50 grammi di farina 00 Per il condimento 100 grammi di burro Sale fino 1 pizzico 20 grammi di parmigiano reggiano dop 1 rametto di salvia 1 pizzico di pepe nero Lavate e asciugate gli spinaci e scaldate l’olio in un tegame molto ampio dove farete insaporire lo spicchio di aglio, poi versate gli spinaci, e coprite il tegame con un coperchio, fate appassire gli spinaci a fuoco medio basso per circa 7/8 minuti, quando saranno teneri e insaporiti rimuovete l’aglio. Scolateli dal liquido in eccesso usando una spatola per schiacciarli poi mettete anche la ricotta sul colino e procedete allo stesso modo per far perdere il siero in eccesso anche ad essa. Unite ricotta e spinaci e mescolate condendo con pepe e sale, aggiungete una generosa grattugiata di noce moscata per insaporire. Unite il parmigiano grattugiato, l’uovo e la farina, amalgamate e poi prendendo una piccola quantità di composto dategli la forma di una pallina leggermente schiacciata, passatela nella farina e adagiatela in un vassoio con la carta forno. Ripetete con le altre palline. Mettete a bollire una pentola di acqua salata e in una padella
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di Benedetta Giovannetti Un contorno ricco o un piatto unico vegetariano, se accompagnato con una insalata, molto gustoso che con melanzane, zucchine e peperoni propone una variante nostrana delle patate ripiene americane, rendendolo un piatto sfizioso e genuino Ingredienti per 4 porzioni 4 patate grandi con la buccia sottile ½ peperone 1 zucchina ½ melanzana 200 grammi di formaggio a pasta filata tipo provolone dolce 1 spicchio di aglio Basilico Olio extravergine di oliva Sale Pepe Lavate le patate e senza sbucciarle lessatele per circa 20 minuti fino a quando saranno cotte ma ancora al dente e ponetele sotti l’acqua fredda corrente per farle intiepidire, posizionatele in orizzontale e pelate solo la parte superiore. Togliete la calotta e scavatele lasciando almeno 2 cm di bordo e tenendo da parte la polpa estratta, salate e pepate. Lavate, pulite e tagliate a cubetti peperone, zucchina e melanzane, cuocetele in una padella con poco olio e lo spicchio di aglio, mescolando spesso. Salate e proseguite con la cottura fino a che le verdure non si inteneriscono poi una volta spente cospargetele di basilico spezzettato con le mani, tritate la polpa delle patate che avete messo da parte e aggiungetela alle verdure in padella e mescolate. Mettete i gusci delle patate in una teglia con carta forno e riempitele di formaggio grattugiato alternato alle verdure, compattate il ripieno fino a formare una cupoletta e terminate con una grattugiata di formaggio. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti o fino a doratura, sfornate e servite
Continua a leggerePatate ripiene di verdure e formaggio
di Benedetta Giovannetti L’insalata è un contorno dal sapore delicato e molto gustoso con il condimento a base di acciughe, prezzemolo, capperi e basilico che si sposano alla perfezione con le patate e si legano per un piatto unico perfetto sia tiepida per l’inverno che fredda per l’estate magari con un piatto di formaggi e salumi. Ingredienti: 800 grammi di patate 10 grammi di prezzemolo fresco 20 grammi di acciughe sott’olio 8 grammi di aceto di vino bianco Origano essiccato q.b. 10 grammi di basilico fresco 15 grammi di capperi sott’aceto 30 grammi di Olio extravergine di oliva Pepe nero q.b. Lavate le patate e senza sbucciarle mettetele in abbondante acqua salata, lessatele per circa 30 minuti poi scolatele e lasciatele intiepidire. Una volta tiepide pelatele e posizionatele su un tagliere e tagliatele prima a fette e poi a cubetti non troppo piccoli, poi ponetele in una ciotola capiente. Lavate e tritate il prezzemolo e successivamente le acciughe sott’olio e i capperi sotto aceto. Prendete la ciotola con le patate, aggiungete il basilico spezzettato e l’olio, le acciughe e i capperi tritati. Infine aggiungete il prezzemolo sempre tritato, un pizzico di pepe nero e l’origano essiccato. Infine l’aceto e amalgamate con un cucchiaio, lasciate insaporire per circa 30 minuti prima di servirla. Può essere conservata per massimo 2/3 giorni in frigo in un contenitore ermetico
Continua a leggereInsalata di patate al verde
di Benedetta Giovannetti Ricetta facile e stuzzicante, perfetta per una cena divertente, la base è fatta di patate ma è farcita come una classica pizza in questo caso, pomodoro, mozzarella e speck, si cuoce in forno ed è una idea semplice ed originale sicuramente da provare Ingredienti per 4 porzioni 800 grammi di patate 50 grammi di farina 00 Sale Pepe Per la guarnizione: 150 grammi di pomodoro 125 grammi di mozzarella fiordilatte 60 grammi di speck a fette Parmigiano grattugiato Olio extravergine di oliva Origano secco Basilico Sale pepe Lessate le patate per 15 minuti in acqua bollente salata, poi scolatele e sbucciatele mentre sono ancora tiepide. Fatele raffreddare e grattugiatele con una grattugia a fori larghi, raccogliendo il contenuto in una ciotola, poi aggiungete la farina un pizzico di sale e pepe. Mescolate e distribuite il composto su una teglia foderata di carta forno e cuocete nel forno già caldo a 200 grandi per circa 20 minuti. In una ciotolina condite la passata di pomodoro con l’olio, il sale, il pepe, il parmigiano a piacere e un po’ di origano. Mescolate bene e distribuite sulla base di patate, aggiungete anche la mozzarella fatta scolare bene e tagliata a dadini e rimettete in forno a 200 gradi fino a quando la mozzarella sarà fusa e la base di patate dorata. Sfornate la pizza aggiungete lo speck e il basilico e servite subito.
Continua a leggerePizza di patate
di Benedetta Giovannetti Un piatto unico di verdure e proteine pieno di sapore e gusto, un perfetto piano unico per rimanere leggeri ma con gusto. Ingredienti per quattro persone 3 zucchine verdi 180 grammi di filetti di tonno bianco sottolio 40 grammi di capperi dissalati 2 filetti di acciughe 1 spicchio di aglio Olio di oliva 45 grammi di Grana Padano Dop 1 uovo 1 cucchiaio di pangrattato Maggiorana fresca Sale Pepe Pulite le zucchine, privatele delle estremità e tagliatele a metà in senso orizzontale. Aiutandovi con un pela patate o con una mandolina tagliate le zucchine a nastri regolari. Conservare gli scarti e tritarli finemente al coltello. In una padella antiaderente fate insaporire l’olio con l’aglio tagliato a metà e privato dell’anima. Quando sarà dorato eliminatelo e fatevi sciogliere i filetti di acciuga. Unire le zucchine e i capperi tritati finemente. Pepare e salare e togliere dal fuoco. Fate raffreddare. In una ciotola mescolate il tonno ben sgocciolato e unite il grana padano grattugiato, l’uovo e la maggiorana tritata. Schiacciate bene con una forchetta per amalgamare il tutto. Aggiungere il composto di zucchine e capperi e mescolare. Prelevare un po’ di questo composto e porlo all’estremità di una fettina di zucchina. Arrotolatela stretta in modo da ottenere un cilindro e avvolgetelo con una seconda fetta di zucchina. Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti e ponete gli involtini a mano a mano all’interno di una teglia foderata di carta forno. Irrorate con un filo d’olio, cospargete con sale, pepe e pangrattato. Cuocere in forno ventilato già caldo a 200° per circa 25/30 minuti. Sfornate e servire tiepidi.
Continua a leggereInvoltine di zucchine tonno e capperi
di Benedetta Giovannetti Un primo piatto semplice e gustoso con un pesto di pomodorini secchi e del cavolfiore croccante, fatta con pochi ingredienti semplici ma gustosi. Ingredienti per quattro persone 360 grammi di Spaghetti di Grano Duro 250 grammi di cimette di cavolfiore 1 bustina di zafferano 80 grammi di pomodori essiccati Timo fresco Basilico Fresco 40 grammi di nocciole sgusciate La scorsa di un limone 40 grammi di pecorino grattugiato 1 spicchio di aglio Olio extravergine di Oliva delicato Sale Pepe Mondare le cimette di cavolfiore, tagliarle a metà e raccoglierle su una teglia foderata di carta forno, irrorarle con olio, sale e pepe e cuocerle a 200° per 15 minuti. Disporre nel mixer i pomodori essiccati accuratamente sgocciolati e spezzettati, le nocciole, il pecorino, l’aglio, la scorza di limone grattugiato, le foglie di basilico ed il timo. Frullate il tutto aggiungendo l’olio extravergine di oliva a filo, il tanto che basta ad ottenere una crema. Aggiustate di sale e di pepe. Cuocere la pasta in acqua bollente salata alla quale aggiungere lo zafferano. Scolarla al dente conservando un po’ di acqua di cottura. Condirla con il pesto preparato, aggiungendo se necessario un po’ di acqua tenuta da parte e i cavolfiori. Mescolate, trasferite nei piatti e servite.
Continua a leggereSpaghetti al pesto di pomodori secchi e cavolfiore croccante
di Benedetta Giovannetti Un dessert semplice e goloso ideale come fine pasto specie in questi giorni di festa, con il suo colore ed il suo sapore rendono ideali sia un fine pasto che una merenda. Ingredienti per quattro persone 400 ml di latte 100 ml di marsala 4 tuorli freschi 100 grammi di zucchero semolato 40 grammi di amido di mais 50 grammi di mirtilli 50 grammi di lamponi 4 frollini sbriciolati Qualche fogliolina di menta fresca 1 stecca di cannella 1 limone bio Sciacquate i frutti di bosco e la menta e lasciateli asciugare. Lavare il limone e con un pela patate ricavare da esso la scorza gialla. Sciogliere senza grumi l’amido di mais usando una piccola porzione di latte. Scaldare sul fuoco il resto del latte con la metà dello zucchero, la stecca di cannella e le scorze di limone, spegnendolo appena raggiunge la bollitura. In un pentolino lavorare con la frusta i tuorli d’uovo e lo zucchero rimasto fino ad ottenere un composto liscio e cremoso, incorporare l’amido di mais e il marsala. Dopo averlo filtrato con un colino per eliminare limone e cannella, che servono solo per aromatizzare, versare il latte caldo sulle uova mescolando con una frusta. Mettere il pentolino sul fuoco e senza smettere di mescolare cuocere fino a ottenere la giusta consistenza. Versare la crema in 4 coppette distribuendo sulla superficie i frutti di bosco e la granella di biscotti e le foglioline di menta. Ottimo sia tiepido che freddo ma in questo secondo caso sono necessarie due ore in frigorifero.
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di Benedetta Giovannetti La granceola è un crostaceo dal carapace di colore bruno arancio ricco di spine ai bordi di colore bruno, si trova per lo più nei mari della Sardegna, ma è possibile incontrarlo anche a basse profondità nell’alto Adriatico e viene pescato con delle nasse. Qui si sposa con i tagliolini per un gustoso primo piatto ideale per una occasione speciale o cena raffinata. La sua carne poco grassa e dal sapore delicato lo rende ideale per una pietanza semplice e saporita. Ingredienti per quattro persone 400 grammi di tagliolini all’uovo 1 granceola di circa 1 kg 1 spicchio di aglio 100 ml di olio extravergine di oliva 50 ml di brandy 50 ml di vino bianco secco 300 grammi di pomodorini biologici Prezzemolo tritato Sale peperoncino Lavate sotto l’acqua corrente la granceola e fatela cuocere per circa 10 minuti in acqua bollente salata. Recuperate con le apposite pinze la polpa del corpo e dalle chele e tagliate tutto a tocchetti. Dorate in padella l’aglio nell’olio e versateci i pezzi di granceola, mescolate e irrorate con il brandy e il vino bianco secco. Fate evaporare, unite i pomodorini tagliate a pezzi, poco sale e una punta di peperoncino. Cuocete per 5 minuti. Lessate al dente in acqua salata i tagliolini, scolateli e mescolando insaporiteli nel condimento con poca acqua di cottura della pasta se serve. Servite con il prezzemolo.
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di Benedetta Giovannetti Perfetto piatto autunnale, perfetto come piatto unico se accompagnato ad una polenta o ad un purè di patate. Come funghi si sposano bene i finferli oppure vanno bene anche i porcini o i galletti qualora non si riuscissero a trovare. Ingredienti per quattro persone 800 grammi di carne di vitello (pesce o noce) 80 grammi di burro 40 grammi di olio extravergine di oliva 1 rametto di rosmarino 2 foglie di alloro 2 aglio 300 grammi di funghi finferli già puliti 500 grammi di brodo vegetale 100 grammi di vino bianco secco 50 grammi di farina 00 Sale q.b. Pepe q.b. In una pentola capiente versate l’olio extravergine di oliva e i 40 grammi di burro, poi aggiungete l’aglio, il rosmarino e l’alloro e lasciateli soffriggere per un paio di minuti e aggiungete i funghi, saltate a fiamma vivace per 3 o 4 minuti, Una volta che i funghi sono pronti toglieteli dalla padella e metteteli da parte, tagliate a cubetti di 3 cm circa il vitello e passatelo nella farina facendola aderire bene alla carne, poi nella stessa pentola usata per i funghi aggiungete i rimanenti 40 grammi di burro, scaldatelo e unite i bocconcini di vitello facendolo rosolare fino a doratura completo e al totale assorbimento dei succhi della carne. Sfumate con del vino bianco, aggiungete i funghi e il brodo vegetale, aggiustate a piacimento di sale e pepe e fate cuocere a fiamma bassa per un’ora e mezza, tenendo lo spezzatino coperto con il coperchio e mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi sul fondo. Una volta che la carne sarà tenera spegnere la fiamma, eliminare alloro e rosmarino e servire lo spezzatino ai funghi ben caldo
Continua a leggereSpezzatino di vitello ai funghi