Chef di Fiori

Caramel alla mela con salsa di fichi

di Benedetta Giovannetti Uno dei dolci al cucchiaio più amati rivisitati in chiave più briosa e innovativa. Grazie alla mela fujon che è ideale per la cottura e la salsa di fichi il vostro dessert avrà una dolcezza speciale grazie ad un connubio di sapori molto equilibrato e particolare grazie anche al retrogusto leggermente amaro del creme caramel. Ingredienti per 8 stampi da 130 grammi150 grammi di panna fresca liquida4 uova120 grammi di zucchero1 tuorlo ½ bacello di vaniglia450 grammi di latte interoPer la purea di mele460 grammi di mele Fujion100 grammi di acqua50 grammi di zucchero Per il caramello 150 grammi di zucchero Per la salsa ai fichi300 grammi di fichi bianchi100 grammi di vino rosso50 grammi di zucchero di canna½ scorsa di limone Per prima cosa versate in un tegame il latte, la panna, i semini e mezza stecca di vaniglia, portatelo a sfiorare il bollore quindi spegnete il fuoco e lasciatelo in infusione. Nel frattempo lavate le mele, tagliatele a spicchi, sbucciatele e riducetele a cubetti, poi mettetele in un tegame insieme all’acqua e allo zucchero e lasciatele cuocere a fiamma moderata mescolando spesso per circa 15 minuti. Una volta che le mele saranno appassite versatele nel bicchiere di un mixer ad immersione e frullatele fino ad ottenere una purea, a questo punto unite uova e zucchero in una ciotola e mescolate rapidamente con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Filtrate poi il composto di latte e panna direttamente all’interno della ciotola con le uova e mescolate con una frusta, poi incorporate la purea di mele. Preparate poi il caramello mettendo sul fuoco una pentola versate lo zucchero poco alla volta e lasciatelo sciogliere e imbrunire a fuoco dolce. Non mescolate lo zucchero ma ruotate solo la pentola.   A questo punto versatelo sul fondo

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Semifreddo alla fragola

Le fragole dolci e polpose sono tra i frutti più amati per la preparazione dei dessert al cucchiaio, ed il semifreddo alle fragole è una squisita monoporzione fresca e delicata per chiudere in bellezza una cena o per una sfiziosa merenda. di Benedetta Giovannini Ingredienti per 12 semifreddi: 75 grammi di albumi (circa due uova medie)30 grammi di acqua200 grammi di panna fresca liquida150 grammi di zucchero300 grammi di fragole Per prima cosa lavare le fragole, eliminare il picciolo con le foglioline e tagliatele a pezzettini, poi versatele in un robot da cucina con le lame e frullate fino ad ottenere una purea omogenea. Passate al setaccio la purea ottenuta per trattenere i semini e raccoglietela in una ciotola, di questa purea tenetene da parte circa 60 grammi che serviranno per la guarnizione finale mettendola in frigorifero coperta con una pellicola. Preparate lo sciroppo mettendo in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero semolato e l’acqua poi scaldate a fuoco basso per sciogliere lo zucchero, quando lo sciroppo inizia a bollire immergete un termometro alimentare e controllate che la temperatura sia di 121 gradi. Montate poi gli albumi con le fruste elettriche e versatelo a filo nella ciotola con le fruste fino a che non ottenete un composto spumoso. Versate la purea di fragole e mescolate con una spatola per amalgamare i due composti. A parte in una ciotola montate la panna fresca e incorporatela al composto di fragole. Trasferite il composto così ottenuto in due stampi in silicone da sei dessert e lasciate rassodare in freezer per circa 12 ore circa, trascorse le quali potete sformare il vostro dolce direttamente sul piatto da portata e decoratelo con la purea rimasta.
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Mousse all’anguria

di Benedetta Giovannetti una cena estiva in compagnia di amici. Ingredienti per il crumble:60 grammi di farina 0045 grammi di burro freddo30 grammi di noci già sgusciate40 grammi di zucchero di canna20 grammi di cacao amaro in polvere Per la meringa all’italiana per la mousse:125 grammi di zucchero65 grammi di albumi25 grammi di acqua Per la mousse: 400 grammi di anguria200 grammi di panna fresca liquida80 grammi di gelatina in fogli300 grammi di yogurt greco Per decorare:Cocomero q.b.Menta q.b. In una ciotola versate la farina, il cacao, lo zucchero di canna e le noci tritate grossolanamente al coltello e mescolate il tutto con le mani. Aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti e lavorate con la punta delle dita per non scaldare troppo il burro. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto amalgamato ma grossolano. Mettete poi il composto così ottenuto in una piccola teglia rivestita con carta forno e cuocete a 180 gradi per circa 25 minuti. Togliete il crumble così ottenuto dal forno, fatelo intiepidire e ponetelo in una ciotola, poi preparate la mousse prendendo l’anguria ed eliminando la buccia. Tagliatela a cubetti ottenendo circa 250 grammi di polpa che poi trasferirete in un contenitore alto e frullatela con un mixer ad immersione. Versate poi lo yogurt greco in una ciotola e unite la polpa frullata. Mescolate con una frusta e poi mettetela in frigorifero. Preparate la meringa realizzando lo sciroppo, quindi in un pentolino ponete zucchero e acqua e portate il tutto a 121 gradi magari usando un termometro per assicurarvi della temperatura. Montate gli album in una planetaria e versatevi a filo lo sciroppo, continuando a montare la meringa fino a che non sarà tiepida. Mettetela da parte. Mettete la gelatina a mollo in acqua fredda per 5-10 minuti, versate tutta la dose di panna

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Torta fredda alle albicocche

di Benedetta Giovannetti Ingredienti per la base:180 grammi di biscotti secchi100 grammi di burro fuso Per la crema:500 grammi di yogurt greco12 grammi di gelatina in foglie100 grammi di zucchero a velo 500 grammi di mascarpone60 grammi di latte intero 1 scorza di limone Per la decorazione300 grammi di albicocche sode e dolci40 grammi di confettura di albicocche per spennellare Si comincia facendo sciogliere il burro e lasciatelo intiepidire, frullate in un mixer i biscotti secchi fino a sbriciolarli finemente, poi trasferiteli in una ciotola a cui aggiungerete il burro poco alla volta. Poi mescolate con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso. Prendete uno stampo a cerchio apribile, imburratelo e foderatelo con carta forno. Mettete il composto di biscotti e burro e livellatelo per coprire tutta la base. Ponete lo stampo in frigo per 30 minuti per compattare. Poi mettete in ammollo i fogli in gelatina in una ciotola di acqua fredda, lasciatelo ammorbidire per almeno 10 minuti. Prendete un tegame in cui versate il latte, portatelo a bollore e spegnete il fuoco, prendete la gelatina ammollata, scolatela e strizzatela bene poi unitela al latte. Sciogliete la gelatina aiutandovi con le fruste a mano, lasciate intiepidire e poi in una ciotola capiente unite lo yogurt e il mascarpone. Amalgamate con le fruste e incorporate lo zucchero a velo. Grattugiate la scorsa del limone e unite il composto di latte e gelatina, mescolate e uniformate il tutto. Estraete lo stampo dal frigo, versatevi la crema di yogurt e mascarpone e riponetela in frigo a rassodare per due ore. Sciacquate le albicocche e tagliatele a metà, privatele del nocciolo e da ciascuna ricavate metà delle fette sottili. Estraete la torta dopo le due ore e togliete il cerchio dallo stampo, quindi iniziate a disporre le fettine

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Liquore alla fragola

di Benedetta Giovannetti Un liquore perfetto da servire freddo a fine pasto con quel colore rosa/rosso che spicca nei bicchieri trasparenti, adatto a questa stagione magari dopo una cena tra amici, per fare quattro chiacchiere in compagnia Ingredienti per 1,3 litri di liquore:400 grammi di fragole250 grammi di alcool400 grammi di zucchero600 grammi di acqua. Lavate e asciugate le fragole, eliminate le foglioline e tagliatele a pezzi, ponetele in un vaso sterilizzato e con chiusura ermetica e ricopritele di alcool. Chiudete il vasetto e lasciatele riposare in un luogo buio per tre giorni, il composto sarà pronto quando le fragole avranno rilasciato tutto il colore e appariranno biancastre. Trascorso tale tempo filtrate con un colino a maglie strette le fragole separandole dall’alcool, frullatele e passatele anch’esse in colino a maglie strette per estrarre tutto il succo rimasto e aggiungetelo all’alcool eliminando la poltiglia di fragole. Mescolate il succo e l’alcool e mettetelo in frigo. In un pentolino fate sciogliere lo zucchero e l’acqua e portateli in ebollizione sciogliendo bene lo zucchero, dopo un minuto spegnete il fuoco e fatelo raffreddare completamente. Unitelo allo sciroppo freddo, emulsionate il tutto e trasferite il liquore in bottiglie sterilizzate con chiusura ermetica.  Fate riposare una settimana in freezer o in frigorifero prima di consumarlo, si raccomanda di servirlo ben ghiacciato.
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Tiramisù alle fragole

Un dolce che è la variante più fresca del tiramisù classico, savoiardi e crema al mascarpone qui si sposano con una delicata salsa alle fragole perfetta per un fine pasto goloso e adatto a questo clima estivo un dolce sicuramente più leggero ma non per questo meno gustoso. Ingredienti per la crema al mascarpone:400 grammi di mascarpone50 grammi di acqua3 tuorli125 grammi di zucchero per lo sciroppo Per il condimento alle fragole:400 grammi di fragole20 grammi di zucchero8 savoiardi20 grammi di succo di limone Per decorare:12 fragole Lavate le fragole, togliete loro il picciolo e tagliatele a rondelle, versatele in una ciotola e aggiungete i 20 grammi di zucchero semolato. Unite i 20 grammi di succo di limone, mescolate e lasciate macerare le fragole fino al loro utilizzo Versate 50 grammi di acqua in un pentolino Unite i 125 grammi di zucchero e scaldate a fuoco moderato, quando la temperatura arriva esattamente a 121 gradi o se non avete il termometro da cucina quando lo sciroppo farà delle bollicine bianche in superficie lavorate i tuorli in una ciotola con lo sbattitore elettrico Unite lo sciroppo ai tuorli e lavorate con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso e fino a completo raffreddamento. Versate il mascarpone in una ciotola e unite poco composto di uova mescolando con una frusta, poi versate il resto e amalgamate fino ad ottenere una crema densa ed omogenea. Lasciate riposare per 30 minuti in frigo con una pellicola e proseguite la preparazione. Riprendete le fragole e filtratele, poi prendete 1/3 delle fragole a rondelle e versatele in un bicchiere alto aggiungendo il succo filtrato e frullate tutto con un mixer ad immersione. Versate la salsa in una ciotola larga e tagliate a metà i savoiardi trasferite la crema rassodata in una sac a

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Tramezzini al salmone

di Benedetta Giovannetti Qui si unisce il salmone affumicato con la certosa per un risultato morbido e dal gusto leggero Ingredienti per 4 persone 4 fette rettangolari di pane per tramezzini,100 grammi di salmone affumicato io prendo lo scozzese perché come gusto mi piace di più.100 grammi di certosa1 ciuffo di prezzemolo Per prima cosa lavate bene il prezzemolo e tritatelo finemente con una mezzaluna su un tagliere, poi trasferitelo in una terrina. In questa terrina aggiungete la certosa e amalgamate delicatamente lavorando il tutto a crema con una forchetta. Poi prendete il pane per tramezzini e cospargete le fette con la certosa e distribuitevi sopra le fette di salmone affumicato e coprite ognuna con un’altra fetta di pane. Tagliate ogni fetta a metà e poi dividete ogni parte in due tagliandole in diagonale in modo da ottenere in totale otto tramezzini triangolari al salmone pronti per essere gustati… Se non avete le fette di pane per tramezzini potete sempre usare del pancarrè dopo aver eliminato i bordi. Se non amate i formaggi molli potete comunque abbinare il salmone con del burro o della maionese o con dell’avocado.  
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Pollo alla cacciatora

di Benedetta Giovanetti Una ricetta toscana senza tempo che ha il sapore di casa, una ricetta classica della nonna, esattamente come la carne alla pizzaiola è una delle ricette tradizionali della nostra cucina popolare italiana. Si tratta di pollo tagliato a pezzi rosolato in padella e profumato con gli odori classici, molto goloso e semplice Ingredienti: 1 pollo intero da 1,3 kg 1 cipolla dorata 1 costa di sedano 100 grammi di vino rosso 1 rametto di rosmarino Sale fino q.b. 400 grammi di pomodori pelati 1 carota 1 spicchio di aglio Olio extravergine di Oliva q.b. 1 ciuffo di prezzemolo tritato Pepe nero q.b. Per prima cosa si inizia dal taglio delle verdure, dopo aver mondato la cipolla sbucciate la carota e spuntatela poi togliete il ciuffo dal sedano e tritate il tutto fino ad ottenere dei dadini di 2-3-mm. Poi si taglia il pollo a pezzi separando cosce, petto e alette. In una casseruola mettete a scaldare un goccio d’olio accendete la fiamma e lasciate scaldare qualche istante poi versate i pezzi di pollo cominciando sempre dal lato della pelle. Si fa rosolare per una decina di minuti rigirandolo dopo un po’, poi quando il pollo sarà ben colorito si aggiunge il trito di sedano, carota e cipolla e lo spicchio di aglio mondato, infine sale pepe e rosmarino, mescolate e fate insaporire per altri 5 minuti. Sfumare con il vino rosso e lasciate evaporare completamente la parte alcolica, togliere il rosmarino e lo spicchio di aglio e aggiungere i pomodori pelati a pezzetti. Mescolate e coprite col il coperchio, lasciate cuocere a fuoco moderato per 30-35 minuti o comunque appena la carne si stacca dalle ossa. A fine cottura controllare che sia giusto di sale e spolverizzare con il prezzemolo, un’ultima mescolata e poi è pronto.
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Dorayaki al cioccolato

di Benedetta Giovannetti Direttamente dal Giappone e dal cartone animato Doraemon quel simpatico gattone blu che era capace di combinarne di tutti i colori, ecco i dorayaki, dolcetti giapponesi perfetti per la merenda. Assomigliano molto ai pancakes ma sono più piccoli e sono preparati senza aggiunta di grassi. In Giappone sono serviti con un ripieno di salsa dolce di fagioli azuki, ma nella versione occidentale possono essere farciti con confetture e crema di nocciole. Ingredienti per sei dorayaki 180 grammi di acqua 150 grammi di zucchero a velo 3 grammi di lievito in polvere per dolci 240 grammi di farina 00 2 uova 20 grammi di miele Per ungere la padella Olio di semi q.b. Per prima cosa versate la farina in una ciotola e poi unite lo zucchero avelo e il lievito per i dolci. Aggiungete le uova il miele e l’acqua a temperatura ambiente Messi tutti gli ingredienti iniziate a sbattere con una frusta prima lentamente e poi energeticamente fino ad ottenere un composto privo di grumi e dalla consistenza fluida. Scaldate la padella per le crepe e versate un filo di olio fino a spanderlo sulla superficie poi versate con un mestolo il composto per ciascun dolcetto a fuoco medio e proseguite fino a terminare l’impasto, unite poi i dorayaki con la crema di nocciole sigillandoli. Una volta cotti si consiglia di consumarli in giornata.
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Melanzane ripiene con prosciutto e scamorza

Di Benedetta Giovannetti Un secondo piatto molto sfizioso e gustoso, una ricetta facile e versatile, una melanzana tagliata a metà incisa nella polpa e ripiena con prosciutto e scamorza con una copertura di pangrattato, pomodorini secchi, aglio e menta fresca. Ingredienti: 2 melanzane di medie dimensioni 100 grammi di prosciutto cotto a fette 100 grammi di scamorza affumicata 1 cucchiaio di pomodorini secchi sott’olio ½ spicchio di aglio 3 cucchiai di pecorino romano grattugiato Olio extravergine di oliva Menta fresca 3 cucchiai di pangrattato Pepe nero Sale fino q.b. Per prima cosa lavate le melanzane e tagliatele a metà, orizzontalmente, poi incidete la polpa con un coltellino affilato praticando tagli paralleli abbastanza profondi in modo da poter poi inserire il ripieno. Prendete un piatto che può andare in microonde e cuocetelo a 750 watt per 5 minuti, poi toglietele e fatele intiepidire e farcite le fessure con le fettine di prosciutto cotto e fettine di scamorza opportunamente sagomate. Disponetele quindi su una teglia foderata con carta forno. Per la copertura raccogliete nel mixer del pangrattato 2 cucchiai di pecorino grattugiato i pomodorini secchi scolati dal loro olio, l’aglio la menta sale e pepe. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e profumato. Distribuite il pangrattato aromatizzato sulle melanzane e cospargete con l’ultimo cucchiaio di pecorino grattugiato, bagnate con olio e fate gratinare con forno caldo a 180° per circa 35/40 minuti. Sfornate e servite calde.
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