
Creme caramel
di Benedetta Giovannetti Ingredienti per sei stampini 450 grammi di latte intero 120 grammi di zucchero 20 grammi di tuorli circa 1 medio 150 grammi di panna fresca liquida 220 grammi di uova circa 4 medie 1 baccello di vaniglia Per il caramello 150 grammi di zucchero Per prima cosa preparare il caramello versando lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso e facendolo sciogliere a fiamma medio bassa senza mescolare ma limitandosi a far roteare il pentolino. Quando il caramello è diventato di colore ambrato va versato in sei stampini di capacità di 180 ml circa che vanno sistemati dentro una teglia dai bordi alti e ruotati per distribuirli sulla base. Una volta messi da parte si prosegue con la ricetta. Versare il latte in una ciotola e aggiungere sia i semi del baccello di vaniglia e portarlo a sfiorare il bollore all’interno di un pentolino. Una volta raggiunto il bollore spegnere per mezz’ora e poi trascorso il tempo togliere il baccello di vaniglia e aggiungere la panna, mescolare e tenere un attimo da parte. In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero e versare lentamente a filo il composto di latte e panne filtrandolo con un colino e mescolare ancora con la frusta per ottenere un composto omogeneo. Riprendere la teglia con gli stampini e distribuire il composto ottenuto poi versare dell’acqua bollente nella teglia fino a coprire un terzo degli stampini. Cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato per 180 gradi per 50 minuti. Lasciare intiepidire e trasferire gli stampini in frigorifero a raffreddare per almeno 4 ore. Trascorse le ore staccate i creme caramel e servire.